L’épépineuse : comment le choisir et pourquoi ? - La France Crue

L’épépineuse est un outil magique qui sépare les différents éléments qui constituent un fruit. Elle est plus connue sous le nom de presse-tomate. La machine sert à fabriquer des coulis ou des sauces, mais également des soupes ou des confitures. Efficace et pratique, voici quelques points importants à connaître pour son utilisation.

Le principe de fonctionnement d’une épépineuse

Peu importe la version de l’épépineuse, le fonctionnement reste plus ou moins le même. Le concept est simple : il permet de distinguer la peau, le jus et les épines du fruit. Dans un premier temps, il requiert de couper les légumes ou les fruits en gros morceaux. Ensuite, insérer les parts dans le réceptacle. Après activation de la manivelle, la machine broie les matières premières et les pousse vers la grille. Ces matières se séparent en deux : la pulpe est évacuée au niveau du trou du cône et les déchets ressorts par une extrémité. Il faut installer deux récipients à la hauteur des évacuations. Le jus ressort de manière instantanée et continue au fur et à mesure que l’aliment avance dans le pressoir.

Réaliser un coulis de tomate avec une épépineuse

Il est facile de réaliser un coulis de tomate avec une épépineuse. La préparation de votre sauce peut se faire de deux manières différentes :
La première façon consiste au blanchissement des tomates avant son passage dans la machine. La pulpe récupérée pendant le procédé sera cuite à feu doux pour une réduction suivant le gout et la consistance recherchée.
La seconde utilise des tomates crues pour la récupération du coulis. Ce procédé semble idéal pour de petites quantités. Après le passage à la machine, il faut réduire la pulpe et le jus.

Choisir son épépineuse

Un petit tour sur internet et auprès des boutiques spécialisées vous permettra de découvrir une large variété d’épépineuse. Le choix dépend de la quantité et la fréquence d’utilisation. Votre choix devra se porter entre des modèles dont la distinction se fera principalement selon son mode de fonctionnement. Vous trouverez un grand nombre d’ d-iinssa>Chrte la versio"haea9.3e,presspousse v3e-iinss-35">l wp-pose l6f0eousse v3euvt.e, voici qu: �me. Le coneent. Voui qu: �meecon+,presspoussonfitarticle"> e/+,prl wpu,prl wpu pousvg>

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